🛒 Comprador

El comprador es el último eslabón de la cadena que lleva la leche desde la granja hasta la mesa. Elige un envase en el estante de la tienda, compra leche en un mercado o encarga la entrega a domicilio. Sus decisiones determinan lo que producirán las lecherías y las granjas.

El envase lleva una fecha. Es importante distinguir dos indicaciones. «Consumir antes de» es un plazo firme: después no debe comerse el alimento. «Consumir preferentemente antes de» es una recomendación: después de esa fecha el sabor puede empeorar, pero el alimento no está necesariamente estropeado. Si la leche se ha almacenado mal, puede estropearse antes de la fecha.

Para que la leche no se caliente de camino a casa, lo mejor es cogerla al final de la compra. En casa va directamente a la nevera. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) aconseja poner los alimentos perecederos en frío como máximo 2 horas después de comprarlos. Con calor, por encima de +32 °C, en una hora. A temperatura ambiente, el número de bacterias peligrosas puede duplicarse cada 20 minutos. Curiosamente, muchos supermercados colocan la leche y el pan en el fondo de la tienda. Por el camino hacia ellos, los compradores pasan junto a otros estantes.