🛒 Acquirente

L’acquirente è l’ultimo anello della catena che porta il latte dall’azienda alla tavola. Prende una confezione dallo scaffale del negozio, compra il latte al mercato o ordina la consegna a domicilio. Le sue scelte decidono che cosa produrranno le latterie e le aziende.

Sulla confezione c’è una data. È importante distinguere due indicazioni. «Da consumarsi entro» è un termine preciso: dopo tale data l’alimento non va mangiato. «Da consumarsi preferibilmente entro» è un consiglio: dopo quella data il gusto può peggiorare, ma l’alimento non è necessariamente deteriorato. Se il latte è stato conservato male, può guastarsi prima della data.

Per evitare che il latte si riscaldi durante il tragitto verso casa, conviene prenderlo alla fine della spesa. A casa va subito in frigorifero. La FDA (l’agenzia statunitense per gli alimenti e i farmaci) consiglia di mettere in frigorifero gli alimenti deperibili entro 2 ore dall’acquisto. Con il caldo, sopra i +32 °C, entro un’ora. A temperatura ambiente il numero dei batteri pericolosi può raddoppiare ogni 20 minuti. È curioso che molti supermercati mettano il latte e il pane nella parte più lontana del negozio. Per arrivarci, i clienti passano davanti ad altri scaffali.