Busiate
Autres noms: busiati
Pâtes siciliennes de Trapani : longues spirales de semoule de blé dur et d’eau, formées en enroulant un boudin de pâte autour d’une fine tige.
Les busiate sont des pâtes siciliennes en longues spirales faites de semoule de blé dur et d’eau. Traditionnellement, ce sont des pâtes fraîches façonnées à la main, mais on les produit aussi largement en pâtes sèches de blé dur.
Un boudin de pâte de l’épaisseur d’un gros spaghetti est enroulé en spirale autour d’une fine tige, puis retiré. On obtient un ressort souple d’environ 10–15 cm, creux au centre, où la sauce se loge.
Le nom viendrait du sicilien busa, la tige d’une herbe sauvage sur laquelle on enroulait autrefois la pâte ; aujourd’hui on utilise plutôt une tige métallique. La forme est originaire de la province de Trapani, dans l’ouest de la Sicile.
La pâte est faite de semoule de blé dur, souvent remoulue finement, et d’eau tiède, sans œufs. On la roule en fins boudins, coupés en tronçons, chacun enroulé sur la tige en le roulant sur la planche, puis dégagé.
Les busiate fraîches cuisent en 5–8 minutes, les sèches généralement en 12–15 minutes. La spirale serrée reste élastique après cuisson.
L’accord classique est le pesto alla trapanese : tomates crues, amandes, basilic, ail, huile d’olive et fromage râpé, souvent du pecorino. On sert aussi les busiate avec des sauces de poisson, de l’espadon et des aubergines.
À l’achat de busiate sèches, vérifiez que la composition se limite à semoule et eau et que la surface est mate et rugueuse. Les spirales doivent être entières ; une légère irrégularité signe une fabrication manuelle ou semi-manuelle.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau |
|---|---|
| Région | Sicile, province de Trapani |
| Durée | Fraîches 5–8 min, sèches 12–15 min |
| Usage | Pesto alla trapanese, sauces de poisson, espadon et aubergine |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Busiate → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🍅 Pesto alla trapanese
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes fraîches, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Fileja, Fusilli, Trofie, Casarecce
- Dans d'autres thèmes
- 🫒 Huile d'olive, 🧀 Pecorino
Questions fréquentes
Comment façonne-t-on les busiate ?
On enroule un boudin de pâte de semoule et d’eau autour d’une fine tige en le roulant sur la planche, puis on dégage la spirale.
Avec quelle sauce les servir ?
Classiquement avec le pesto alla trapanese de tomates, amandes et basilic ; aussi avec des sauces de poisson et des aubergines.
Est-ce la même chose que les fusilli ?
Non. Les fusilli sont de courtes spirales industrielles, les busiate une forme sicilienne plus longue, traditionnellement roulée à la main sur une tige.
Recettes
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Fileja — Pâtes calabraises de semoule de blé dur et d’eau : longs tubes creux et torsadés, roulés autour d’une fine tige.
- Fusilli — Pâtes sèches courtes torsadées en spirale, faites de semoule de blé dur et d'eau ; le nom vient de fuso, le fuseau.
- Casarecce — Pâtes sèches courtes roulées et repliées comme un petit morceau de parchemin ; De Cecco indique 11 minutes de cuisson.
- Trofie — Petite pâte torsadée de Ligurie, inscrite parmi les produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de la région ; les trofie fraîches de Garofalo sont de petits serpents tressés de semoule de blé dur.
Similaires
Fileja · Capunti · Pici · Testaroli · Cavatelli · Malloreddus
Sources
- MASAF — Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)