Pici
Autres noms: pinci
Pâtes épaisses et irrégulières façon spaghetti, de farine et d'eau, roulées à la main ou à la machine (au moins 3 mm) ; produit traditionnel toscan.
Les pici sont des pâtes épaisses, semblables à de gros spaghetti. Selon la fiche des produits agroalimentaires traditionnels de la Région Toscane, les pici faits à la main sont rugueux et irréguliers, ceux faits à la machine plus réguliers et d'au moins 3 mm de diamètre.
Les ingrédients traditionnels sont la farine, l'eau et le sel ; les pici frais contiennent aussi de l'huile d'olive vierge extra, et l'on peut ajouter de l'œuf (un par kg de farine) pour une meilleure tenue. À l'origine, ils ne contenaient que de la farine et de l'eau, un plat paysan simple. Dans la province de Sienne, la recette traditionnelle utilise de la farine de blé tendre, pas de semoule. Les pici faits à la main sont roulés sur une planche de bois et cuits environ 5 minutes à l'eau bouillante ; les pici secs sont faits uniquement de semoule de blé dur et d'eau.
La fiche indique les provinces de Sienne, Grosseto, Arezzo, Pise et Pistoia comme principale zone de production ; autour de Montalcino, on les appelle pinci. La variante de Montopoli Valdarno, pici a parabola, se compose de brins d'environ 3 mm séchés en parabole ouverte et se produit depuis 1860.
Les pici se servent en premier plat avec des sauces de viande ou de légumes. La fiche cite ragù, tomate, ail (aglione), huile et piment, sauce de canard et cacio e pepe.
Faits
| Matière première | Farine, eau, sel (les frais aussi de l'huile d'olive) |
|---|---|
| Région | Toscane : Sienne, Grosseto, Arezzo, Pise, Pistoia |
| Durée | Environ 5 min (faits à la main) |
| Usage | Sauces de viande et de légumes, cacio e pepe |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Pici → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🧄 Pici all'aglione, 🍝 Cacio e pepe
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🌾 Blé tendre
- Fait partie de
- Pâtes fraîches, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Bigoli, Spaghetti, Spaghettoni
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Pecorino, 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
De quoi sont faits les pici ?
Traditionnellement de farine, d'eau et de sel ; les pici frais contiennent aussi de l'huile d'olive vierge extra et l'on peut ajouter de l'œuf (fiche de la Région Toscane).
Combien de temps cuisent les pici faits à la main ?
Environ 5 minutes à l'eau bouillante, selon la fiche de la Région Toscane.
Avec quoi servir les pici ?
Avec des sauces de viande ou de légumes ; la fiche cite ragù, tomate, aglione, huile et piment, sauce de canard et cacio e pepe.
Recettes
À lire ensuite
- 🧄 Pici all'aglione — Un premier plat toscan : de gros pici roulés à la main dans une sauce de tomates mijotées dans l'huile d'olive avec beaucoup d'ail ou l'aglione du Val di Chiana.
- Bigoli — Pâtes longues et épaisses de Vénétie, très proches de gros spaghetti, à la surface rugueuse ; traditionnellement pressées dans une filière en bronze avec le bigolaro à manivelle.
- 🌾 Blé tendre — L'espèce de blé la plus cultivée, moulue en farine pour le pain, les pâtes fraîches et aux œufs et les spätzle.
- 🧀 Pecorino — Fromages italiens au lait de brebis, du jeune fromage tendre au fromage dur et salé ; le plus connu est le pecorino romano.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
Similaires
Testaroli · Bigoli · Corzetti · Busiate · Fileja · Passatelli