Testaroli
Autres noms: testarolo
Produit traditionnel de la Lunigiana : un disque rond et fin sans levain, de farine de blé, d'eau tiède et de sel, cuit entre des testi en fonte chauds, coupé en petits carrés, ramolli dans l'eau bouillante et assaisonné d'huile d'olive et de pecorino ou de pesto.
Les testaroli (testarolo) sont un produit traditionnel de la Lunigiana et de la province de Massa-Carrara, en Toscane. La Région Toscane inscrit le Testarolo della Lunigiana parmi ses produits agroalimentaires traditionnels (PAT) et le décrit comme un pain ancien sans levain : un disque rond et spongieux, blanchâtre à brun clair, au dessous brun foncé.
Les ingrédients sont la farine de blé, l'eau tiède et le sel. On les mélange en une pâte très liquide, étalée sur des poêles en fonte ou en fer appelées testi, chauffées à feu vif. Le disque est couvert d'un second testo chaud et cuit en quelques minutes. Il mesure environ 2–3 mm d'épaisseur et environ 40–45 cm de diamètre.
Après cuisson, le disque est coupé en petits carrés, ramolli dans l'eau bouillante, puis égoutté.
Les testaroli s'assaisonnent d'huile d'olive vierge extra et de pecorino râpé, ou de pesto gentile (basilic, pignons, ail et huile d'olive vierge extra). On les mange aussi avec des fromages frais et mous ou de la charcuterie.
La Région le décrit comme un plat pauvre, mangé surtout par les paysans et aujourd'hui apprécié dans les restaurants de la Lunigiana ; la méthode n'a pas changé, seule la façon de chauffer les testi a évolué.
Faits
| Matière première | Farine de blé, eau tiède, sel |
|---|---|
| Région | Lunigiana (province de Massa-Carrara), Toscane |
| Usage | Huile d'olive et pecorino ; pesto gentile |
Lien avec le thème « Pâtes »
Testaroli → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé
- Fait partie de
- Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Corzetti
- Dans d'autres thèmes
- 🫒 Huile d'olive, 🧀 Pecorino, 🧀 Parmigiano reggiano
Questions fréquentes
De quoi sont faits les testaroli ?
De farine de blé, d'eau tiède et de sel, mélangés en une pâte très liquide.
Comment prépare-t-on les testaroli ?
La pâte cuit entre deux testi chauds en fonte ou en fer ; le disque est ensuite coupé en petits carrés, ramolli dans l'eau bouillante et égoutté.
Avec quoi sert-on les testaroli ?
Avec de l'huile d'olive vierge extra et du pecorino râpé, ou du pesto gentile ; aussi avec des fromages frais et mous ou de la charcuterie.
À lire ensuite
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
- Corzetti — Pâtes fraîches traditionnelles de la Ligurie orientale et de la vallée de la Polcevera : disques estampés (corzétti stanpæ) ou petits médaillons en forme de huit, généralement au pesto.