Passatelli

Les passatelli sont des pâtes traditionnelles de Romagne : des cylindres ridés et jaunâtres faits de pain rassis râpé, de Parmigiano Reggiano, d'œufs et d'épices. La Région Émilie-Romagne les inscrit parmi ses produits agroalimentaires traditionnels (PAT), avec la province de Forlì-Cesena et toute la Romagne comme territoire de production.

Les ingrédients sont mélangés en une pâte compacte, pressée à travers le « e fer », un outil de fer bombé percé de trous et muni de deux poignées, semblable à un presse-purée ; aujourd'hui, un presse-purée le remplace souvent. On obtient des cylindres d'environ 4–5 mm de diamètre et 8–10 cm de long. Le nom vient de la façon dont la pâte passe par les trous de l'outil.

Selon la Région, le mélange contient du pain rassis râpé, du Parmigiano Reggiano AOP, des œufs, de la muscade et du zeste de citron. Pain et fromage devaient être à parts égales ; les maisons aisées mettaient plus de Parmigiano, les plus pauvres plus de pain.

Les passatelli se servent traditionnellement en bouillon, comme soupe de fête à Pâques, à l'Ascension, pour les baptêmes, les confirmations et les mariages ; à Noël, les cappelletti en bouillon les remplaçaient. Les versions sèches sont aussi appréciées.