🍷 Mosto

Il mosto è il succo d'uva fresco insieme a bucce, semi e talvolta raspi, non ancora trasformato in vino. Si ottiene quando gli acini vengono frantumati o pressati. La parola "mosto" si usa in tutte le fasi fino alla fine della fermentazione: dal succo fresco fino all'inizio della sua trasformazione in vino.

Il mosto contiene acqua, zucchero, acidi e composti aromatici. Ha circa 150–250 grammi di zucchero per litro, e questo determina la gradazione del futuro vino. La dolcezza si misura con strumenti speciali: un densimetro o un rifrattometro. Paesi diversi usano per questo i gradi Brix, Oechsle o KMW.

Il lievito, che si trova sulle bucce degli acini o viene aggiunto, avvia la fermentazione alcolica. Consuma lo zucchero e lo trasforma in alcol e anidride carbonica. Dopo la fermentazione il mosto diventa vino. Se il succo viene separato subito dalle bucce, il risultato è un vino bianco; se resta a contatto con le bucce, è un vino rosso.

Il mosto appartiene alla vinificazione ed è la sua fase principale di preparazione. Il vino fermenta dal succo, mentre il mosto cotto serve anche a fare l'aceto balsamico, lo sciroppo d'uva e il vino cotto. Il mosto si può bere fresco come succo d'uva. L'alcol compare solo dopo la fermentazione.