🍷 Zuccheraggio

La chaptalizzazione è l'aggiunta di zucchero al mosto prima della fermentazione. Lo scopo è aumentare la futura gradazione del vino quando le uve non sono maturate abbastanza e hanno poco zucchero. Di solito accade negli anni freddi e nelle regioni fresche.

Si aggiunge zucchero ordinario, da barbabietola o da canna. Il lievito lo trasforma in alcol, come lo zucchero dell'uva. È importante che il vino non diventi dolce: lo zucchero fermenta completamente e aggiunge solo alcol. Se ne aggiunge troppo, il gusto diventa innaturale, quindi la quantità è limitata per legge.

Il metodo prende il nome dal chimico francese Jean-Antoine Chaptal, che lo descrisse all'inizio dell'Ottocento. Si usa in Germania, nel nord della Francia, in Austria e in altri Paesi, mentre nelle regioni calde come l'Italia e la Spagna di solito è vietato. La chaptalizzazione è una delle pratiche di vinificazione consentite. Non viene dichiarata in etichetta. I Paesi più caldi a volte aumentano l'acidità invece della gradazione.