🍷 Fermentazione

La fermentazione è l'azione di lieviti o batteri. Essi trasformano lo zucchero in altre sostanze: alcol o acidi.

È così che si produce il vino. Il succo d'uva contiene zucchero. Il lievito lo consuma e libera alcol e anidride carbonica. Questa è la fermentazione alcolica. Può avvenire spontaneamente, con i lieviti selvatici delle bucce d'uva, oppure essere avviata con lieviti aggiunti. Dopo di essa il vino a volte attraversa la fermentazione malolattica, in cui i batteri trasformano l'acido malico, aspro, in acido lattico, più morbido.

L'uomo usa la fermentazione da molto tempo. Una delle più antiche bevande fermentate conosciute è stata trovata a Jiahu, in Cina, e ha circa novemila anni. La fermentazione è importante anche nei latticini: un fermento lattico la avvia nel latte e produce i latticini fermentati. Senza fermentazione non ci sarebbero vino, birra, yogurt o kefir.