🐝 Vespe
Le vespe mordono gli acini maturi e dolci, ma trasportano anche lieviti.
Le vespe sono insetti che rosicchiano gli acini dolci e maturi dell'uva. I viticoltori le considerano parassiti, ma hanno anche un ruolo inatteso: trasportano lieviti.
Alla fine dell'estate gli acini sono ricchi di zucchero, e le vespe arrivano attratte dal profumo. Mordono la buccia e bevono il succo. Il succo comincia a fuoriuscire dagli acini danneggiati, e possono entrarvi marciume o acido acetico. Questo danneggia il raccolto, soprattutto se sono colpiti molti acini. Quindi i viticoltori sorvegliano le vespe e proteggono i grappoli.
Gli scienziati hanno scoperto che i lieviti selvatici vivono sulle vespe. In inverno le vespe li conservano nel corpo, e in primavera e in estate li portano sugli acini. Così i lieviti da cui dipende la fermentazione raggiungono l'uva. Le vespe sono tra i parassiti della vite, e il loro legame con i lieviti selvatici mostra come la natura partecipi alla vinificazione. Per il viticoltore è importante mantenere un equilibrio: proteggere il raccolto senza dimenticare il ruolo naturale degli insetti.
Collegamenti
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- 🦠 Parassiti della vite
Domande frequenti
Come danneggiano le vespe l'uva?
Rosicchiano gli acini maturi e vi entra il marciume.
Che cosa di buono fanno le vespe?
Trasportano i lieviti selvatici necessari alla fermentazione.
Come si proteggono gli acini?
Sorvegliando la presenza di vespe, usando trappole e proteggendo i grappoli.