🍬 Zucchero
Si aggiunge al latte condensato, al gelato, agli yogurt.
Qui lo zucchero indica il comune zucchero da tavola, il saccarosio. Viene aggiunto a molti prodotti lattiero-caseari: latte condensato, gelato, yogurt zuccherati, snack di cagliata dolce e frullati di latte. Non va confuso con il lattosio. Il lattosio è lo zucchero proprio del latte: c’è naturalmente ed è appena dolce.
Nel latte condensato lo zucchero non serve solo per il gusto. Il latte condensato zuccherato contiene circa il 45% di zucchero. Tanto zucchero «sottrae» acqua ai germi, che così non possono crescere. Per questo una lattina chiusa di latte condensato si conserva a lungo senza frigorifero. Questo metodo fu inventato già nell’Ottocento. Nel gelato lo zucchero mantiene la miscela più morbida: impedisce che geli in un ghiaccio duro.
L’OMS consiglia che gli zuccheri «liberi» non superino il 10% delle calorie giornaliere totali. Per un adulto sono circa 50 grammi, cioè circa 12 cucchiaini. Meglio ancora meno del 5%. Gli zuccheri liberi sono quelli aggiunti agli alimenti, più lo zucchero contenuto nel miele e nei succhi di frutta. Il lattosio del latte semplice non conta. Per sapere quanto zucchero è stato aggiunto, si controllano gli ingredienti sulla confezione: lo yogurt naturale contiene solo lo zucchero del latte.
Come si collega al latte
🍬 Zucchero → serve per → 🍦 Gelato → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Serve per
- 🥫 Latte condensato, 🍦 Gelato
- Vino e latte
- 🍷 Zuccheraggio, 🍷 Dosaggio
Domande frequenti
Quanto zucchero c’è nel latte condensato?
Il latte condensato zuccherato contiene di solito circa il 45% di zucchero. È ciò che gli permette di conservarsi a lungo senza frigorifero.
Il lattosio del latte conta come zucchero aggiunto?
No. Il lattosio è lo zucchero naturale del latte. L’OMS consiglia di limitare solo gli zuccheri liberi: quelli aggiunti agli alimenti, più quelli del miele e dei succhi di frutta.