🐝 Avispas

Las avispas son insectos que roen las bayas de uva dulces y maduras. Los viticultores las consideran plagas, pero también tienen un papel inesperado: transportan levaduras.

A finales del verano las bayas son ricas en azúcar, y las avispas acuden atraídas por el olor. Muerden el hollejo y beben el zumo. El zumo empieza a salir de las bayas dañadas, y pueden entrar la podredumbre o el ácido acético. Esto perjudica la cosecha, sobre todo si muchas bayas están dañadas. Por eso los viticultores vigilan las avispas y protegen los racimos.

Los científicos han descubierto que en las avispas viven levaduras silvestres. En invierno las avispas las conservan en su cuerpo, y en primavera y verano las llevan a las bayas. Así las levaduras de las que depende la fermentación llegan a las uvas. Las avispas están entre las plagas de la vid, y su relación con la levadura silvestre muestra cómo la naturaleza participa en la elaboración del vino. Para el viticultor es importante mantener el equilibrio: proteger la cosecha sin olvidar el papel natural de los insectos.