🐝 Guêpes

Les guêpes sont des insectes qui rongent les baies de raisin sucrées et mûres. Les viticulteurs les considèrent comme des ravageurs, mais elles ont aussi un rôle inattendu : elles transportent des levures.

À la fin de l'été, les baies sont riches en sucre, et les guêpes viennent pour l'odeur. Elles percent la peau et boivent le jus. Le jus commence à s'écouler des baies endommagées, et la pourriture ou l'acide acétique peuvent s'y installer. C'est néfaste pour la récolte, surtout si de nombreuses baies sont abîmées. Les viticulteurs surveillent donc les guêpes et protègent les grappes.

Les scientifiques ont constaté que des levures sauvages vivent sur les guêpes. En hiver, les guêpes les conservent dans leur corps, puis au printemps et en été, elles les transportent sur les baies. C'est ainsi que les levures dont dépend la fermentation atteignent les raisins. Les guêpes comptent parmi les ravageurs de la vigne, et leur lien avec les levures sauvages montre comment la nature participe à la vinification. Pour un viticulteur, il est important de garder un équilibre : protéger la récolte sans oublier le rôle naturel des insectes.