🍷 Brix

Stopnie Brixa to skala pokazująca, ile cukru zawiera sok winogronowy. Jeden stopień Brixa to mniej więcej jeden gram cukru w stu gramach roztworu. Skala nosi nazwę od naukowca, który ją zaproponował.

Ta wartość ma znaczenie dla winiarzy. Pomaga zdecydować o terminie zbioru. Im wyższy poziom Brixa, tym słodsze winogrona i tym większą moc może osiągnąć wino. Do win wytrawnych winogrona zbiera się zwykle przy 20–25 stopniach Brixa. Mierzy się je refraktometrem: kroplę soku umieszcza się na przyrządzie, który pokazuje, jak zakrzywia się światło. Im więcej cukru, tym większe zakrzywienie.

Różne kraje używają różnych skal. Niemcy i Austria mierzą słodycz w stopniach Oechsle, a Francja stosuje potencjalny alkohol. Idea jest jednak ta sama: ocenić dojrzałość i słodycz po cukrze w soku. Skali Brixa używa się także w przypadku soków, miodu i innych produktów. W odniesieniu do winogron wiąże się z pojęciem cukru winogronowego.