🍷 Fruktoza

Fruktoza to drugi główny cukier winogron, obok glukozy. Jest słodsza niż glukoza, więc wpływa na odczuwanie słodyczy w smaku. W dojrzałej jagodzie fruktozy i glukozy jest mniej więcej po równo.

Podczas fermentacji drożdże zamieniają cukier w alkohol, ale nie równomiernie. Szybciej fermentują glukozę, a fruktoza zostaje na koniec. Dlatego gdy fermentacja zatrzyma się wcześniej, często to fruktoza pozostaje w winie. To cukier resztkowy win słodkich.

Fruktoza dobrze się rozpuszcza i wzmacnia wrażenie słodyczy. Dzięki temu nawet niewielka ilość cukru resztkowego jest odczuwana jako wyraźna słodycz. Wina wytrawne prawie go nie mają.

Warto to wiedzieć nie tylko miłośnikom wina. Fruktoza występuje w owocach, miodzie i wielu sokach, a sok winogronowy jest jednym z najbogatszych w nią. Jej słodycz i świeża kwasowość są podstawą równowagi wina.