🍷 Градуси Брікс

Градуси Брікс — шкала, що показує, скільки цукру в соку винограду. Один градус Брікса означає приблизно один грам цукру в ста грамах розчину. Шкалу названо за прізвищем науковця, який її запропонував.

Винарям ця величина важлива. За нею вирішують, коли збирати врожай. Чим вищий брікс, тим солодший виноград і тим більше спирту вийде у вині. Для сухого вина виноград зазвичай збирають за 20–25 градусів Брікса. Вимірюють його рефрактометром: крапля соку кладеться на прилад, і він показує, як заломлюється світло. Чим більше цукру, тим сильніше заломлення.

У різних країнах використовують різні шкали. У Німеччині та Австрії солодкість вимірюють градусами Ексле, у Франції — потенційним спиртом. Але суть одна: визначити стиглість і солодкість за цукром у соку. Шкалу Брікс застосовують також для соків, меду й інших продуктів. Для винограду вона пов’язана з поняттям цукру винограду.