🍷 Gradi Brix

I gradi Brix sono una scala che indica quanto zucchero c'è nel succo d'uva. Un grado Brix corrisponde a circa un grammo di zucchero in cento grammi di soluzione. La scala prende il nome dallo scienziato che la propose.

Questo valore è importante per i vinificatori. Aiuta a decidere quando vendemmiare. Più alto è il Brix, più dolci sono le uve e più alcol può raggiungere il vino. Per i vini secchi le uve si vendemmiano di solito a 20–25 gradi Brix. Si misura con un rifrattometro: una goccia di succo viene posta sullo strumento, che mostra come la luce si piega. Più zucchero c'è, più forte è la rifrazione.

I diversi paesi usano scale diverse. La Germania e l'Austria misurano la dolcezza in gradi Oechsle, la Francia usa l'alcol potenziale. Ma l'idea è la stessa: giudicare maturazione e dolcezza dallo zucchero del succo. La scala Brix si usa anche per succhi, miele e altri prodotti. Per l'uva è legata al concetto di zucchero dell'uva.