🍷 Degré Brix

Les degrés Brix sont une échelle qui indique la quantité de sucre contenue dans le jus de raisin. Un degré Brix correspond à peu près à un gramme de sucre pour cent grammes de solution. L'échelle porte le nom du scientifique qui l'a proposée.

Cette valeur compte pour les vinificateurs. Elle aide à décider du moment de la vendange. Plus le Brix est élevé, plus les raisins sont sucrés et plus le vin peut atteindre un degré d'alcool élevé. Pour un vin sec, les raisins sont en général vendangés à 20–25 degrés Brix. On la mesure avec un réfractomètre : une goutte de jus est placée sur l'instrument, qui indique la manière dont la lumière se courbe. Plus il y a de sucre, plus la courbure est forte.

Différents pays utilisent différentes échelles. L'Allemagne et l'Autriche mesurent la douceur en degrés Oechsle, et la France utilise le potentiel alcoolique. Mais l'idée est la même : juger la maturité et la douceur d'après le sucre du jus. L'échelle Brix est aussi utilisée pour les jus, le miel et d'autres produits. Pour le raisin, elle est liée à l'idée du sucre du raisin.