🍷 Refraktometr

Refraktometr to ręczny przyrząd, który pokazuje, ile cukru jest w soku winogronowym. Winogrodnik wyciska kroplę soku z jagody na szkiełko przyrządu, zamyka pokrywkę i patrzy w okular. Skala pokazuje słodycz soku.

Przyrząd działa, ponieważ światło inaczej załamuje się w cieczach o różnej gęstości. Im więcej cukru w soku, tym bardziej promień światła się załamuje. Wynik podaje się w stopniach Brixa (procent cukru) lub w innych skalach. Urządzenie jest małe, mieści się w kieszeni i jest wygodne już w winnicy.

Używa się go do śledzenia dojrzałości winogron przed zbiorem. Gdy nagromadzi się dość cukru i kwasowość nie spadła zbyt nisko, nadchodzi czas zbioru. Refraktometr nie zastępuje smaku: jagody także się degustuje i bada pestki. Ale słodycz można zmierzyć szybko i precyzyjnie. Dla wina, które fermentuje z cukru, to bardzo ważna liczba.