🍷 Градусы брикс

Градусы Брикс — шкала, которая показывает, сколько сахара в соке винограда. Один градус Брикса означает примерно один грамм сахара в ста граммах раствора. Шкала названа по фамилии учёного, который её предложил.

Виноделам эта величина важна. По ней решают, когда собирать урожай. Чем выше брикс, тем слаще виноград и тем больше спирта получится в вине. Для сухого вина виноград обычно собирают при 20–25 градусах Брикса. Измеряют его рефрактометром: капля сока кладётся на прибор, и он показывает, как преломляется свет. Чем больше сахара, тем сильнее преломление.

В разных странах используют разные шкалы. В Германии и Австрии сладость измеряют градусами Эксле, во Франции — потенциальным спиртом. Но суть одна: определить зрелость и сладость по сахару в соке. Шкалу Брикс применяют также для соков, мёда и других продуктов. Для винограда она связана с понятием сахара винограда.