🍷 Brix

Os graus Brix são uma escala que mostra quanto açúcar há no sumo de uva. Um grau Brix corresponde aproximadamente a um grama de açúcar em cem gramas de solução. A escala tem o nome do cientista que a propôs.

Este valor é importante para os produtores. Ajuda a decidir quando colher. Quanto mais Brix, mais doces são as uvas e mais álcool o vinho pode atingir. Para vinho seco, as uvas costumam ser colhidas entre 20 e 25 graus Brix. Mede-se com um refratómetro: coloca-se uma gota de sumo no aparelho, que mostra como a luz se desvia. Quanto mais açúcar, maior é o desvio.

Os países usam escalas diferentes. A Alemanha e a Áustria medem a doçura em graus Oechsle, e a França usa o álcool potencial. Mas a ideia é a mesma: avaliar a maturação e a doçura pelo açúcar do sumo. A escala Brix também se usa para sumos, mel e outros produtos. Para as uvas está ligada à ideia de açúcar da uva.