🍷 Brix

Grad Brix ist eine Skala, die zeigt, wie viel Zucker im Traubensaft enthalten ist. Ein Grad Brix entspricht etwa einem Gramm Zucker in hundert Gramm Lösung. Die Skala ist nach dem Wissenschaftler benannt, der sie vorgeschlagen hat.

Dieser Wert ist für Winzer wichtig. Er hilft zu entscheiden, wann die Trauben gelesen werden. Je höher der Brix-Wert, desto süßer die Trauben und desto mehr Alkohol kann der Wein erreichen. Für trockenen Wein werden die Trauben meist bei 20 bis 25 Grad Brix gelesen. Gemessen wird mit einem Refraktometer: Ein Tropfen Saft wird auf das Gerät gegeben, das zeigt, wie das Licht gebrochen wird. Je mehr Zucker, desto stärker die Brechung.

Verschiedene Länder verwenden verschiedene Skalen. Deutschland und Österreich messen die Süße in Grad Oechsle, Frankreich nutzt den möglichen Alkohol. Die Idee ist aber dieselbe: Reife und Süße werden am Zucker im Saft beurteilt. Die Brix-Skala wird auch für Säfte, Honig und andere Produkte verwendet. Bei Trauben ist sie mit dem Traubenzucker verbunden.