🍷 Grados Brix

Los grados Brix son una escala que muestra cuánto azúcar hay en el mosto de uva. Un grado Brix equivale aproximadamente a un gramo de azúcar en cien gramos de disolución. La escala lleva el nombre del científico que la propuso.

Este valor es importante para los enólogos. Ayuda a decidir cuándo vendimiar. Cuantos más grados Brix, más dulces son las uvas y más alcohol puede alcanzar el vino. Para el vino seco, las uvas suelen vendimiarse a 20–25 grados Brix. Se mide con un refractómetro: se coloca una gota de mosto en el instrumento, que muestra cómo se curva la luz. Cuanto más azúcar, mayor curvatura.

Distintos países usan distintas escalas. Alemania y Austria miden el dulzor en grados Oechsle, y Francia usa el alcohol potencial. Pero la idea es la misma: juzgar la madurez y el dulzor por el azúcar del mosto. La escala Brix también se usa para zumos, miel y otros productos. En el caso de las uvas, está ligada a la idea del azúcar de la uva.