🍷 Glukoza

Glukoza to jeden z dwóch głównych cukrów winogron. Drugim jest fruktoza. Razem stanowią niemal cały cukier dojrzałej jagody. Glukoza nie jest tak słodka jak fruktoza, ale w soku winogronowym jest jej dużo.

Ma to szczególne znaczenie dla wina. Drożdże zjadają glukozę i zamieniają ją w alkohol oraz dwutlenek węgla. To jest fermentacja. Im więcej cukru w winogronach, tym więcej alkoholu może powstać, jeśli drożdże dokończą pracę. Jeśli fermentacja zatrzyma się wcześniej, w winie pozostaje słodycz.

Zwykle drożdże najpierw wolą glukozę, a fruktoza zostaje pod koniec. Dlatego w winach słodkich częściej zachowuje się fruktozę.

Glukoza występuje także w innych produktach. Na przykład cukier mleczny laktoza składa się z dwóch części: glukozy i galaktozy. Wino i mleko łączy więc ten sam cukier.