⚙️ Homogenizator
Rozbija kuleczki tłuszczu pod ciśnieniem, żeby śmietanka nie wypływała na wierzch.
Homogenizator to maszyna, która rozbija kuleczki tłuszczu w mleku, by śmietana nie wypływała na wierzch. W istocie to mocna pompa tłokowa. Ściska mleko do 100–250 bar — 100–250 razy większego ciśnienia niż zwykłe ciśnienie powietrza — i przepycha je przez wąską szczelinę o szerokości około 0,1 mm. W szczelinie mleko przyspiesza do setek metrów na sekundę. Wiry na wylocie rozrywają kuleczki tłuszczu na drobne kawałki.
Średnia wielkość kuleczek spada z około 3,5 mikrometra do mniej niż 1 mikrometra. Mleko musi być przy tym gorące, 55–80 °C: zimny tłuszcz jest częściowo stały i słabo się rozbija. Wiele maszyn ma dwa stopnie. Pierwszy rozbija tłuszcz, a drugi tworzy niewielkie przeciwciśnienie i rozdziela kuleczki, które się zlepiły. Niemal cała energia maszyny zamienia się w ciepło; mniej niż 1% idzie na samo rozbijanie.
Homogenizator wynalazł Francuz Auguste Gaulin. Według podręcznika Tetra Pak stało się to w 1899 roku, a maszynę pokazano publicznie na Wystawie Światowej w Paryżu w 1900 roku. Dziś homogenizatory stoją niemal w każdej mleczarni: na liniach do mleka do picia, śmietany, jogurtu i lodów.
Jak łączy się z mlekiem
⚙️ Homogenizator → do → 🔄 Homogenizacja → potem → 🌡️ Sterylizacja UHT → pakuje się w → 🫙 Tetra Pak ← pakuje się w ← 🥛 Mleko
Powiązania
- Do czego służy
- 🔄 Homogenizacja
Najczęstsze pytania
Jak działa homogenizator mleka?
Pompa tłokowa przepycha gorące mleko przez wąską szczelinę pod wysokim ciśnieniem. Na wylocie powstają silne wiry, które rozbijają kuleczki tłuszczu do mniej niż mikrometra.
Pod jakim ciśnieniem homogenizuje się mleko?
Zwykle 10–25 MPa, czyli 100–250 bar. Dla lodów i niektórych innych produktów ciśnienie może być inne.