⚙️ Homogeneizador
Rompe los glóbulos de grasa a presión para que la nata no suba.
El homogeneizador es una máquina que rompe los glóbulos de grasa de la leche para que la nata no suba a la superficie. En esencia, es una potente bomba de pistón. Comprime la leche a 100–250 bar —entre 100 y 250 veces la presión normal del aire— y la obliga a pasar por una rendija estrecha de unos 0,1 mm de ancho. En la rendija, la leche acelera hasta cientos de metros por segundo. Los remolinos a la salida desgarran los glóbulos de grasa en fragmentos diminutos.
El tamaño medio de los glóbulos baja de unos 3,5 micrómetros a menos de 1 micrómetro. Para ello la leche debe estar caliente, entre 55 y 80 °C: la grasa fría está parcialmente sólida y no se rompe bien. Muchas máquinas tienen dos etapas. La primera rompe la grasa, y la segunda crea una pequeña contrapresión y separa los glóbulos que se han aglutinado. Casi toda la energía de la máquina se convierte en calor; menos del 1 % va a la propia rotura.
El homogeneizador lo inventó el francés Auguste Gaulin. Según el manual de Tetra Pak, esto ocurrió en 1899, y la máquina se presentó al público en la Exposición Universal de París de 1900. Hoy hay homogeneizadores en casi todas las lecherías: en las líneas de leche para beber, nata, yogur y helado.
Cómo se relaciona con la leche
⚙️ Homogeneizador → tipo de → 🏭 Procesado de la leche en la central lechera → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Para qué sirve
- 🔄 Homogeneización
- Forma parte de
- 🏭 Procesado de la leche en la central lechera
Preguntas frecuentes
¿Cómo funciona un homogeneizador de leche?
Una bomba de pistón obliga a pasar la leche caliente por una rendija estrecha a alta presión. A la salida se forman remolinos fuertes que rompen los glóbulos de grasa hasta menos de un micrómetro.
¿A qué presión se homogeneiza la leche?
Normalmente de 10 a 25 MPa, es decir, de 100 a 250 bar. Para el helado y algunos otros productos, la presión puede ser distinta.
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