⚙️ Гомогенізатор

Гомогенізатор — машина, яка дробить жирові кульки молока, щоб вершки не спливали. По суті це потужний поршневий насос. Він стискає молоко до 100–250 бар — у 100–250 разів вище за атмосферний тиск — і продавлює крізь вузьку щілину завширшки близько 0,1 мм. У щілині молоко розганяється до сотень метрів за секунду. Вихори на виході рвуть жирові кульки на дрібні частинки.

Середній розмір кульки зменшується приблизно з 3,5 мікрометра до менше ніж 1 мікрометра. Молоко при цьому має бути гарячим, 55–80 °C: холодний жир частково твердий і погано дробиться. У багатьох машин два ступені. Перший дробить жир, другий створює невеликий зустрічний тиск і розбиває кульки, що злиплися. Майже вся енергія машини йде в тепло, на саме дроблення — менше 1%.

Гомогенізатор винайшов француз Оґюст Ґолен (Auguste Gaulin). За довідником Tetra Pak, це сталося 1899 року, а на Всесвітній виставці в Парижі 1900 року машину показали публіці. Сьогодні гомогенізатори стоять майже на кожному молочному заводі: на лініях питного молока, вершків, йогурту й морозива.