⚙️ Omogeneizzatore
Frantuma i globuli di grasso sotto pressione perché la panna non affiori.
L’omogeneizzatore è una macchina che frantuma i globuli di grasso del latte perché la panna non risalga in superficie. In sostanza è una potente pompa a pistoni. Comprime il latte a 100–250 bar — da 100 a 250 volte la pressione atmosferica normale — e lo spinge attraverso una fessura stretta, larga circa 0,1 mm. Nella fessura il latte accelera fino a centinaia di metri al secondo. I vortici all’uscita fanno a pezzi i globuli di grasso.
Il diametro medio dei globuli scende da circa 3,5 micrometri a meno di 1 micrometro. Per questo il latte deve essere caldo, 55–80 °C: il grasso freddo è in parte solido e non si frantuma bene. Molte macchine sono a due stadi. Il primo frantuma il grasso, il secondo crea una leggera contropressione e separa i globuli che si sono agglomerati. Quasi tutta l’energia della macchina si trasforma in calore; meno dell’1% serve alla frantumazione vera e propria.
L’omogeneizzatore fu inventato dal francese Auguste Gaulin. Secondo il manuale Tetra Pak, ciò avvenne nel 1899, e la macchina fu presentata al pubblico all’Esposizione universale di Parigi del 1900. Oggi gli omogeneizzatori si trovano in quasi ogni caseificio: sulle linee per il latte da bere, la panna, lo yogurt e il gelato.
Come si collega al latte
⚙️ Omogeneizzatore → per → 🔄 Omogeneizzazione → poi → 🌡️ Trattamento UHT → confezionato in → 🫙 Tetra Pak ← confezionato in ← 🥛 Latte
Collegamenti
- A cosa serve
- 🔄 Omogeneizzazione
Domande frequenti
Come funziona un omogeneizzatore del latte?
Una pompa a pistoni spinge il latte caldo attraverso una fessura stretta sotto alta pressione. All’uscita si formano forti vortici che frantumano i globuli di grasso fino a meno di un micrometro.
A quale pressione si omogeneizza il latte?
Di solito 10–25 MPa, cioè 100–250 bar. Per il gelato e per alcuni altri prodotti la pressione può essere diversa.