⚙️ Гомогенизатор

Гомогенизатор — машина, которая дробит жировые шарики молока, чтобы сливки не всплывали. По сути это мощный поршневой насос. Он сжимает молоко до 100–250 бар — в 100–250 раз выше атмосферного давления — и продавливает через узкую щель шириной около 0,1 мм. В щели молоко разгоняется до сотен метров в секунду. Вихри на выходе рвут жировые шарики на мелкие части.

Средний размер шарика уменьшается примерно с 3,5 микрометра до меньше чем 1 микрометра. Молоко при этом должно быть горячим, 55–80 °C: холодный жир частично твёрдый и дробится плохо. У многих машин две ступени. Первая дробит жир, вторая создаёт небольшое встречное давление и разбивает слипшиеся шарики. Почти вся энергия машины уходит в тепло, на само дробление — меньше 1%.

Гомогенизатор изобрёл француз Огюст Голен (Auguste Gaulin). По справочнику Tetra Pak, это случилось в 1899 году, а на Всемирной выставке в Париже 1900 года машину показали публике. Сегодня гомогенизаторы стоят почти на каждом молочном заводе: на линиях питьевого молока, сливок, йогурта и мороженого.