🍷 Refratómetro

O refratómetro é um instrumento de mão que mostra quanto açúcar há no sumo da uva. O viticultor espreme para o vidro do aparelho uma gota de sumo de um bago, fecha a tampa e olha pela ocular. A escala mostra a doçura do sumo.

O instrumento funciona porque a luz se desvia de maneira diferente em líquidos de densidade diferente. Quanto mais açúcar houver no sumo, mais a luz se desvia. O resultado é indicado em graus Brix (percentagem de açúcar) ou noutras escalas. O aparelho é pequeno, cabe no bolso e é cómodo na própria vinha.

Serve para acompanhar a maturação das uvas antes da colheita. Quando se acumulou açúcar suficiente e a acidez não desceu demasiado, é altura de colher. O refratómetro não substitui o paladar: os bagos também são provados e as grainhas examinadas. Mas a doçura pode ser medida de forma rápida e precisa. Para o vinho, que fermenta a partir do açúcar, este é um número muito importante.