🍷 Kwasowość

Kwasowość to świeża cierpkość wina, która sprawia, że napływa ślinka. Każde wino jej potrzebuje: bez niej wino wydaje się płaskie i ciężkie. Głównym kwasem wina jest kwas winowy; są też kwasy jabłkowy, mlekowy, cytrynowy i octowy.

Kwasowość zależy od klimatu i odmiany. W chłodnych miejscach jagody dojrzewają wolniej i zachowują więcej kwasu. W gorących jest go mniej. Winnice wysokogórskie także zachowują kwasowość dzięki chłodnym nocom. Mierzy się ją zawartością kwasu i wartością pH.

Jeśli kwasu jest zbyt dużo, wino odkwasza się, a jeśli za mało, zakwasza. Kwasowość to jeden z elementów równowagi wina, obok słodyczy, alkoholu i tanin. Dobra kwasowość pomaga winu się przechowywać i łączyć z jedzeniem: odświeża przy tłustych potrawach. Dlatego kwasowość to ważne słowo w opisie wina. Nie należy jej mylić z kwaśnym smakiem zepsutego wina ani z goryczą: to przyjemna, orzeźwiająca nuta.