🍷 Rifrattometro

Il rifrattometro è uno strumento portatile che mostra quanto zucchero c'è nel succo d'uva. Il viticoltore spreme una goccia di succo da un acino sul vetrino dello strumento, chiude il coperchio e guarda nell'oculare. La scala mostra la dolcezza del succo.

Lo strumento funziona perché la luce si piega in modo diverso nei liquidi di densità diversa. Più zucchero c'è nel succo, più il raggio di luce si piega. Il risultato si mostra in gradi Brix (percentuale di zucchero) o in altre scale. L'apparecchio è piccolo, sta in tasca ed è comodo direttamente in vigna.

Serve per seguire la maturazione dell'uva prima della vendemmia. Quando si è accumulato abbastanza zucchero e l'acidità non è scesa troppo, è il momento di raccogliere. Il rifrattometro non sostituisce il gusto: gli acini vengono assaggiati e si esaminano anche i semi. Ma la dolcezza si può misurare in modo rapido e preciso. Per il vino, che fermenta grazie allo zucchero, è un numero molto importante.