🍷 Refractómetro

El refractómetro es un instrumento de mano que indica cuánto azúcar hay en el zumo de uva. El viticultor exprime una gota de zumo de una baya sobre el cristal del instrumento, cierra la tapa y mira por el ocular. La escala muestra el dulzor del zumo.

El instrumento funciona porque la luz se desvía de forma distinta en líquidos de distinta densidad. Cuanto más azúcar tiene el zumo, más se desvía el rayo de luz. El resultado se muestra en grados Brix (porcentaje de azúcar) u otras escalas. El aparato es pequeño, cabe en el bolsillo y resulta cómodo justo en el viñedo.

Se usa para seguir la madurez de la uva antes de la vendimia. Cuando se ha acumulado suficiente azúcar y la acidez no ha bajado demasiado, es el momento de vendimiar. El refractómetro no sustituye al sabor: las bayas también se prueban y se examinan las semillas. Pero el dulzor puede medirse de forma rápida y precisa. Para el vino, que fermenta a partir del azúcar, es un número muy importante.