🍷 Enologia

Enologia to nauka o winie i o tym, jak je produkować. Słowo pochodzi z greckich określeń wina i wiedzy. Specjalista w tej dziedzinie nazywa się enologiem. Dba o to, by wino wyszło czyste, stabilne i smaczne.

Enologia obejmuje całą drogę od winogrona do butelki: zbiór, zgniatanie, fermentację, dojrzewanie, klarowanie i butelkowanie. Enolog mierzy cukier, kwasowość i moc, dobiera drożdże, czuwa nad temperaturą i higieną oraz łączy różne partie. Aby sprawdzić wynik, używa analiz laboratoryjnych i degustacji.

Enologia wiąże się z winem jako całością i z pracą enologa, która stanowi istotę zawodu. Opiera się na chemii, biologii i mikrobiologii. Wielu naukowców ją rozwijało, a najbardziej znany jest Louis Pasteur, który wykazał rolę drożdży w fermentacji. Inna nauka, winnictwo, bada krzew, podczas gdy enologia zaczyna się tam, gdzie winogrona są już zebrane.