🧂 Sól
Dodaje się ją do sera i masła.
Sól tu oznacza zwykłą sól kuchenną, chlorek sodu. W mleczarstwie dodaje się ją głównie do sera i masła. Samo mleko zawiera też trochę naturalnego sodu, ale nie smakuje słono.
W serze sól pełni kilka funkcji naraz. Dodaje smaku, pomaga wycisnąć dodatkową serwatkę i powstrzymuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Ser solą się na różne sposoby: pociera solą, kładzie w solance lub sól dodaje się bezpośrednio do skrzepu. Sery solone w zalewie, jak brynza i feta, są zwykle szczególnie słone. Masło może być solone lub niesolone. Sól dodaje smaku i pomaga masłu dłużej się przechowywać.
WHO zaleca dorosłym zjadać mniej niż 5 gramów soli dziennie, czyli około jednej łyżeczki. Zbyt dużo soli wiąże się z wysokim ciśnieniem krwi. Brytyjska służba zdrowia NHS uznaje ser z więcej niż 1,5 g soli w 100 g za „bardzo słony”. Wiele serów właśnie taki jest. Dlatego lepiej jeść ser w małych kawałkach, a sery o mocnym smaku pozwalają obejść się mniejszą ilością.
Jak łączy się z mlekiem
Powiązania
Najczęstsze pytania
Dlaczego do sera dodaje się sól?
Sól dodaje smaku, pomaga oddzielić serwatkę i chroni ser przed niepożądanymi drobnoustrojami. Bez niej większość serów gorzej by się przechowywała.
Ile soli dziennie jest bezpieczne?
WHO zaleca dorosłym mniej niż 5 gramów soli dziennie. Do tej ilości wlicza się także ser i solone masło.