🧀 Feta

Feta to grecki biały ser solony w zalewie, wytwarzany z mleka owczego lub z mieszanki mleka owczego i koziego (zgodnie ze specyfikacją nie więcej niż 30% mleka koziego). Mleko ścina się podpuszczką, skrzep kroi, układa w formach, by odciekł pod własnym ciężarem, solą, a następnie dojrzewa w solance — najpierw ciepłej, potem zimnej, łącznie co najmniej dwa miesiące. Efektem jest miękki, kruszący się, lekko ziarnisty ser bez skórki, o słonym, kwaskowatym smaku.

Od 2002 roku „Feta” jest zarejestrowana w UE jako chronione oznaczenie pochodzenia (rozporządzenie (WE) nr 1829/2002): Komisja Europejska uznała, że nie jest to nazwa ogólna. W UE ser o tej nazwie może być wytwarzany wyłącznie w kontynentalnej Grecji i na wyspie Lesbos, z mleka lokalnych ras owiec i kóz.

Feta różni się od bryndzy i innych białych serów solonych w zalewie z Bałkanów surowymi wymaganiami dotyczącymi mleka i regionu. Sery „w stylu greckim” z mleka krowiego produkowane w innych krajach nie mogą w UE nosić nazwy feta. Feta trafia do sałatki greckiej i do pasztecików spanakopita i tiropita, a także jest zapiekana i podawana z oliwą i oregano.