Ricotta z serwatki

Składniki

• 3,8 l świeżej serwatki po zrobieniu sera na zakwasie
• opcjonalnie: pełne mleko, 5–12 % objętości serwatki
• ½ łyżeczki soli
• opcjonalnie: ½ łyżeczki kwasku cytrynowego rozpuszczonego w ½ szklanki wody

Przygotowanie

1. Im świeższa serwatka, tym lepszy efekt; pracuj czystymi rękami i w czystych naczyniach.
2. Powoli podgrzewaj serwatkę, nie mieszając. Przy 71 °C możesz dodać mleko, aby zwiększyć wydajność i smak.
3. Przy 77 °C dodaj sól i szybko zamieszaj.
4. Podgrzewaj dalej bez mieszania do 85 °C (można do 88–93 °C; nie trzeba gotować) i czekaj, aż kłaczki wypłyną na wierzch.
5. Jeśli kłaczków jest mało, wlej roztwór kwasku cytrynowego i energicznie mieszaj przez 5–10 sekund; znakiem powodzenia są białe kłaczki i przezroczysta, zielonkawa serwatka.
6. Łyżką cedzakową delikatnie zepchnij kłaczki na środek i pozwól im odpocząć przez 10–15 minut.
7. Przełóż kłaczki do form lub sitka: na delikatną ricottę odcedzaj krótko, na zwartą – kilka godzin.
8. Ostudź poniżej 10 °C i przechowuj w lodówce.

Wskazówki

• Za dużo kwasu sprawia, że kłaczki stają się ciężkie (toną), a ser mniej słodki.
• Ricottę zjedz w ciągu 10 dni.
• Uważaj przy przelewaniu gorącej serwatki.

Powiązane tematy

🧀 Ricotta · 🧀 Serwatka · 🥛 Mleko · 🧂 Sól · 🔄 Ścinanie mleka

Źródła

• New England Cheesemaking Supply — Ricotta Cheese Making Recipe
• Википедия: Рикотта

Działy