🧈 Masło
80–82,5% tłuszczu mlecznego (zależnie od normy).
Masło — produkt mleczny otrzymywany ze śmietanki, składający się niemal wyłącznie z tłuszczu mlecznego. Masło to stały produkt mleczny składający się w około 80–82% z tłuszczu mlecznego; resztę stanowi woda (około 16%) oraz niewielkie ilości białka, laktozy i składników mineralnych. Wytwarza się je przez zbijanie śmietany: energiczne mieszanie rozrywa błonki kuleczek tłuszczu, tłuszcz skupia się w ziarna masła, a płyn (maślanka) się oddziela. Ziarna płucze się, prasuje i wyrabia w gładką masę, czasem solą.
Masło znane jest od czasów starożytnych w wielu kulturach pasterskich. W niektórych krajach tradycyjne masło wciąż zbija się ze zsiadłego pełnego mleka. Współczesny przemysł produkuje masło słodkośmietankowe z niefermentowanej śmietany oraz kulturowe z kwaśnej śmietany, o różnej zawartości tłuszczu i soli.
Masło różni się od ghee tym, że zawiera wodę i białko mleka: ghee to prawie czysty tłuszcz, dlatego mniej się przypala i dłużej się przechowuje. Od margaryny różni się tym, że powstaje wyłącznie z tłuszczu mlecznego. Masło smaruje się na chleb i używa do wypieków, sosów i smażenia.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 81.1 g |
|---|---|
| Białko | 0.85 g |
| Węglowodany | 0.06 g |
| Energia | 717 kcal |
| Wapń | 24 mg |
Jak łączy się z mlekiem
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie, 🥛 Mleko jaka
- Z czyjego mleka
- 🐃 Jak
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Ubijanie masła
- Z czego się robi
- 🥛 Śmietanka
- Co się z niego robi
- 🧈 Ghee, 🫕 Smen, 🧈 Niter kibbeh
- Co jest potrzebne
- 🧂 Sól
- Czego się używa
- 🥐 Wypieki, 🍳 Sos beszamelowy
- Gdzie się przechowuje lub sprzedaje
- 🧊 Lodówka, ❄️ Zamrażarka
- Co zawiera
- 🧪 Tłuszcz mleczny
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧈 Śmietanka i masło
- Wino i mleko
- 🍷 Diacetyl
Najczęstsze pytania
Ile tłuszczu zawiera masło?
Zwykle około 80–82%; istnieją też odmiany o niższej zawartości tłuszczu (na przykład „chłopskie” i „kanapkowe”) oraz masło klarowane, prawie stuprocentowe.
Jak wytwarza się masło?
Śmietanę zbija się, aż tłuszcz zbierze się w ziarna masła, a maślanka się oddzieli. Ziarna następnie płucze się i wyrabia.
Czym różni się masło od ghee?
Masło zawiera wodę i białko mleka, a ghee to prawie czysty tłuszcz mleczny uzyskany przez wytapianie. Dlatego ghee wytrzymuje wyższe temperatury.
Porównania
Przepisy
Historia
Podobne
🥣 Rømme · 🫖 Clotted cream · 🧈 Niter kibbeh · 🥛 Śmietanka · 🧈 Ghee · 🫕 Smen
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.