🧂 Salz
Wird Käse und Butter zugesetzt.
Salz bedeutet hier gewöhnliches Speisesalz, Natriumchlorid. In der Milchwirtschaft wird es vor allem Käse und Butter zugesetzt. Auch Milch selbst enthält von Natur aus etwas Natrium, sie schmeckt aber nicht salzig.
Im Käse erfüllt das Salz mehrere Aufgaben zugleich. Es verleiht Geschmack, hilft, überschüssige Molke herauszupressen, und hält unerwünschte Mikroben vom Wachstum ab. Käse wird auf verschiedene Weise gesalzen: eingerieben, in Salzlake gelegt oder das Salz direkt in den Bruch gegeben. Salzlakekäse wie Brynza und Feta sind meist besonders salzig. Butter kann gesalzen oder ungesalzen sein. Das Salz verleiht ihr Geschmack und hilft ihr, sich länger zu halten.
Die WHO rät Erwachsenen, weniger als 5 Gramm Salz am Tag zu essen, das sind etwa ein gestrichener Teelöffel. Zu viel Salz hängt mit Bluthochdruck zusammen. Der britische Gesundheitsdienst NHS zählt Käse mit mehr als 1,5 g Salz pro 100 g als „sehr salzig“. Viele Käse sind genau so. Deshalb isst man Käse besser in kleinen Stücken, und stark schmeckende Käsesorten kommen mit weniger aus.
Wie es mit Milch zusammenhängt
Verbindungen
Häufige Fragen
Warum wird Käse gesalzen?
Salz verleiht Geschmack, hilft, die Molke abzutrennen und schützt den Käse vor unerwünschten Mikroben. Ohne Salz würden sich die meisten Käse schlechter halten.
Wie viel Salz am Tag ist unbedenklich?
Die WHO rät Erwachsenen zu weniger als 5 Gramm Salz am Tag. Auch Käse und gesalzene Butter zählen mit.