🧂 Sal

Sal aqui significa o sal de cozinha comum, o cloreto de sódio. No setor lácteo, é adicionado sobretudo ao queijo e à manteiga. O próprio leite também tem um pouco de sódio natural, mas não sabe a salgado.

No queijo, o sal faz várias coisas ao mesmo tempo. Dá sabor, ajuda a expelir o soro em excesso e impede o crescimento de micróbios indesejados. O queijo é salgado de diferentes formas: esfregado com sal, colocado em salmoura, ou o sal é adicionado diretamente à coalhada. Os queijos em salmoura, como o brynza e o feta, costumam ser especialmente salgados. A manteiga pode ser com sal ou sem sal. O sal dá sabor e ajuda a manteiga a conservar-se durante mais tempo.

A OMS aconselha os adultos a consumir menos de 5 gramas de sal por dia, o que corresponde a cerca de uma colher de chá rasa. O excesso de sal está ligado à hipertensão. O serviço de saúde britânico, o NHS, considera o queijo com mais de 1,5 g de sal por 100 g como «muito salgado». Muitos queijos são exatamente assim. Por isso, é melhor comer queijo em pequenas porções, e os queijos de sabor forte permitem contentar-se com menos.