🧂 Соль

Соль — это обычная поваренная соль, хлорид натрия. В молочном деле её добавляют прежде всего в сыр и в сливочное масло. В самом молоке тоже есть немного натрия от природы, но солёным оно не кажется.

В сыре соль делает сразу несколько дел. Она даёт вкус, помогает отжать лишнюю сыворотку и мешает расти ненужным микробам. Сыр солят по-разному: натирают солью, кладут в рассол или добавляют соль прямо в сырную массу. Рассольные сыры, например брынза и фета, обычно особенно солёные. Сливочное масло бывает солёным и несолёным. Соль придаёт вкус и помогает маслу дольше храниться.

ВОЗ советует взрослым есть меньше 5 граммов соли в день — это примерно чайная ложка без верха. Лишняя соль связана с повышенным давлением. Британская служба здравоохранения NHS считает «очень солёным» сыр, где больше 1,5 г соли на 100 г. Многие сыры как раз такие. Поэтому сыр лучше есть небольшими кусочками, а сыры с сильным вкусом позволяют обойтись меньшим количеством.