🥛 Mleko pełne
Mleko o naturalnej zawartości tłuszczu, bez oddzielania śmietanki (w krowim ok. 3,5–4%).
Mleko pełne to mleko o naturalnej zawartości tłuszczu, z którego nie oddzielono śmietany. W mleku krowim jest to zwykle 3–4%, a czasem dochodzi do 5,5%, zależnie od rasy, paszy i pory roku. W codziennym i detalicznym użyciu „mleko pełne” często oznacza także mleko standaryzowane do zawartości tłuszczu zbliżonej do naturalnej, na przykład około 3,5%.
FAO dzieli mleko według zawartości tłuszczu na pełne, częściowo odtłuszczone (półtłuste), o obniżonej zawartości tłuszczu i odtłuszczone, a wyróżnia też mleko standaryzowane, którego tłuszcz doprowadzono do ustalonej wartości. Pełne mleko krowie zawiera około 33 g tłuszczu na litr, z czego około 19 g to tłuszcze nasycone. Razem z tłuszczem zachowuje witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A i D.
Bez homogenizacji tłuszcz w mleku pełnym z czasem wypływa i tworzy warstwę śmietany. Homogenizację — rozbijanie kuleczek tłuszczu pod wysokim ciśnieniem — wynaleziono pod koniec XIX wieku, a publicznie pokazano na Wystawie Światowej w Paryżu w 1900 roku; zmniejsza ona średni rozmiar kuleczek tłuszczu z około 2–4 do 0,4 µm, dzięki czemu śmietana już się nie oddziela.
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Mleko pełne → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Należy do
- 🥛 Mleko spożywcze według obróbki
Najczęstsze pytania
Czym mleko pełne różni się od standaryzowanego?
Mleko pełne zachowuje naturalną zawartość tłuszczu, a mleko standaryzowane ma tłuszcz doprowadzony do ustalonej wartości, na przykład 2,5% lub 3,2%, przez dodanie lub usunięcie śmietany.
Dlaczego na mleku pełnym wypływa śmietana?
Tłuszcz jest lżejszy od wody, więc jego kuleczki unoszą się. Homogenizacja je rozbija, by warstwa śmietany już się nie tworzyła.
Podobne
🥛 Mleko sterylizowane · 🥛 Mleko A2 · 🥛 Mleko odtłuszczone · 🥛 Mleko UHT · 🥛 Mleko pasteryzowane · 🥛 Mleko gajala
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.