🥃 Tradycyjny ocet balsamiczny

Tradycyjny ocet balsamiczny to gęsty, ciemny i słodki dojrzewający ocet z włoskich miast Modena i Reggio Emilia. Powstaje z jednego surowca: gotowanego moszczu winogronowego. Nie dodaje się do niego octu winnego, barwników ani cukru.

Moszcz gotuje się nad otwartym ogniem, aż zgęstnieje i ciemnieje. Następnie przelewa się go do szeregu małych beczek o różnych rozmiarach, wykonanych z różnych drzew: dębu, kasztanowca, wiśni, jałowca i morwy. W beczkach moszcz powoli fermentuje, po części zamienia się w ocet i gęstnieje. Co roku część płynu przelewa się z beczki do mniejszej beczki, a do największej dolewa się nowy moszcz.

Okres dojrzewania wynosi co najmniej 12 lat, a w kategorii extravecchio co najmniej 25 lat. Wydajność jest znikoma: smak jest złożony, słodko-kwaśny, dlatego sprzedaje się go w małych butelkach.

Nie należy mylić go ze zwykłym octem balsamicznym ze sklepu: ten powstaje prościej i szybciej. Tradycyjny balsamico to produkt z winogron, więc wiąże się z włoskim winem i z produktami winogronowymi.