🥃 Verjus

Verjuice to kwaśny sok z niedojrzałych winogron. Używa się go w kuchni zamiast octu lub soku z cytryny. Nazwa pochodzi z francuskiego: „verjus” znaczy „zielony sok”.

Verjuice powstaje z zielonych jagód, które nie zdążyły dojrzeć. Gniecie się je i wyciska sok. Jest bardzo kwaśny, prawie niesłodki, o świeżym, owocowym smaku. Często pozyskuje się go z gron ściętych latem, aby plon był mniejszy, a pozostałe winogrona lepiej dojrzały. Dzięki temu nadmiar gron się nie marnuje.

Verjuice był popularny w średniowiecznej Europie. We Francji wciąż się go produkuje, a we Włoszech znany jest jako „agresto”. Dodaje się go do sosów, sałatek, marynat i dań rybnych. Jest łagodniejszy od octu i nie przytłacza smaku potrawy. Verjuice należy do produktów winogronowych i przypomina sok winogronowy oraz ocet winny, ale nim nie jest. Nie zawiera alkoholu, bo nie fermentuje. Przechowuje się go w lodówce.