🥃 Produkty z winogron
Co jeszcze produkuje się z winogron: brandy, ocet, słodycze.
Produkty z winogron — różne produkty z winogron poza winem, takie jak brandy, ocet i słodycze. Winogrona służą do znacznie więcej niż produkcja wina. Te same jagody dają kilkadziesiąt produktów: od soków i słodyczy po destylaty i olej. Wiele z nich powstało jako sposób, by po zbiorze nic się nie zmarnowało.
Najprostsze są sok winogronowy i moszcz, czyli świeży sok przed fermentacją. Zagęszczony moszcz staje się syropem winogronowym, bazą churchkheli, pelamuszi i greckiej mustalewrii. Suszone jagody stają się rodzynkami. Kwaśny sok z niedojrzałych winogron to verjus, a zepsute wino zamienia się w ocet winny i ocet balsamiczny.
Po tłoczeniu zostają wytłoki: skórki, pestki i szypułki. Destyluje się je na brandy z wytłoków, a pestki tłoczy na olej z pestek winogron. Samo wino destyluje się na brandy, a destylat winogronowy jest bazą rakii winogronowej, arak, rakı i ouzo.
Nawet pozostałości po fermentacji są użyteczne. Osad z dna zbiornika trafia do przemysłu paszowego i spożywczego, a kamień winny, czyli kryształki na ściankach beczek, daje kwas winowy i proszek do pieczenia.
Co obejmuje
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Wino
Najczęstsze pytania
Co z winogron wytwarza się poza winem?
Soki, syropy, rodzynki, ocet, verjus, słodycze jak churchkhela, olej z pestek winogron i destylaty jak brandy czy brandy z wytłoków.
Czym są wytłoki winogronowe?
To skórki, pestki i szypułki, które zostają po tłoczeniu. Destyluje się je na mocne alkohole lub wykorzystuje na olej, paszę i kompost.
Skąd bierze się kamień winny?
Tworzy się samoistnie w postaci kryształków w beczkach i zbiornikach podczas dojrzewania wina. Oczyszczony daje kwas winowy i śmietankę winną do pieczenia.
Podobne
🏷️ Klasyfikacje wina · 🗺️ Wina Europy · 🍷 Rodzaje wina · 🍇 Odmiany winogron