🥃 Ocet balsamiczny

Ocet balsamiczny to ciemny, lekko słodki ocet z zagęszczonego moszczu winogronowego. Pochodzi z Modeny i sąsiedniej Reggio Emilia w północnych Włoszech. Nie jest winem, lecz produktem z winogron.

Moszcz gotuje się, aż zgęstnieje. Potem dojrzewa przez lata w drewnianych beczkach z różnych gatunków drewna: dębu, kasztanowca, wiśni, jesionu i jałowca. Ocet przelewa się z beczki do mniejszej beczki. Powoli paruje, gęstnieje i nabiera aromatu. Efektem jest ciemna, gęsta ciecz z nutami suszonych owoców, drewna i miodu.

Prawdziwy tradycyjny balsamico dojrzewa co najmniej 12 lat, a najlepsze 25 lat lub dłużej. Jest drogi i używa się go kroplami. Istnieje też prostszy ocet balsamiczny z dodatkiem octu winnego. Jest tańszy i nadaje się do sałatek.

Ocet balsamiczny jest blisko octu winnego i sapy, gęstego syropu z moszczu. To jeden z włoskich produktów z winogron. Podaje się go z serem, owocami i mięsem.