🍷 Moszcz

Moszcz to świeży sok winogronowy razem ze skórkami, pestkami i czasem ogonkami, jeszcze nieprzerobiony na wino. Powstaje po zgnieceniu lub wytłoczeniu winogron. Słowo „moszcz” używa się na wszystkich etapach aż do zakończenia fermentacji: od świeżego soku do początku przemiany w wino.

Moszcz zawiera wodę, cukier, kwasy i związki aromatyczne. Ma około 150–250 gramów cukru na litr, a to decyduje o mocy przyszłego wina. Słodycz mierzy się specjalnymi przyrządami: areometrem lub refraktometrem. Różne kraje używają do tego stopni Brixa, Oechsle lub KMW.

Drożdże, które są na skórkach jagód lub zostają dodane, rozpoczynają fermentację alkoholową. Zjadają cukier i zamieniają go w alkohol i dwutlenek węgla. Po fermentacji moszcz staje się winem. Jeśli sok oddzieli się od skórek od razu, powstaje wino białe, a jeśli zostanie na skórkach, czerwone.

Moszcz należy do winiarstwa i jest jego głównym etapem przygotowania. Z soku fermentuje się wino, a zagęszczony moszcz służy też do octu balsamicznego, syropu winogronowego i vino cotto. Moszcz można pić świeży jako sok winogronowy. Alkohol pojawia się dopiero po fermentacji.