🥃 Vinaigre balsamique traditionnel
Vinaigre épais et vieilli de Modène ou de Reggio Emilia, élaboré uniquement à partir de moût cuit.
Le vinaigre balsamique traditionnel est un vinaigre vieilli, épais, sombre et sucré, originaire des villes italiennes de Modène et de Reggio d'Émilie. Il est fabriqué à partir d'une seule matière première : le moût de raisin cuit. Aucun vinaigre de vin, colorant ou sucre n'est ajouté.
Le moût est cuit à feu vif dans un récipient ouvert jusqu'à devenir épais et sombre. Il est ensuite transvasé dans une rangée de petits fûts de tailles différentes, faits de bois variés : chêne, châtaignier, cerisier, genévrier et mûrier. Dans les fûts, le moût fermente lentement, se transforme partiellement en vinaigre et s'épaissit. Chaque année, une partie du liquide est transvasée d'un fût à un plus petit, et du moût nouveau est ajouté au plus grand.
La durée d'élevage est d'au moins 12 ans, et pour la catégorie extravecchio d'au moins 25 ans. Le rendement est minime : le goût est complexe, doux et acide, si bien qu'il est vendu en petites bouteilles.
Ne le confondez pas avec le vinaigre balsamique ordinaire des magasins : celui-ci est fabriqué plus simplement et plus vite. Le balsamique traditionnel est un produit du raisin, il est donc lié au vin italien et aux produits du raisin.
Lien avec le thème « Vin »
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Questions fréquentes
De quoi le vinaigre balsamique traditionnel est-il fait ?
Uniquement de moût de raisin cuit, sans vinaigre de vin, colorant ni sucre ajoutés.
Combien de temps le balsamique traditionnel est-il vieilli ?
Au moins 12 ans, et au moins 25 ans pour l'extravecchio.
En quoi diffère-t-il du vinaigre balsamique ordinaire ?
Il est fait uniquement de moût et vieillit longtemps dans une rangée de fûts, tandis que le vinaigre ordinaire est fabriqué plus simplement et plus vite.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.