🥃 Moszcz winogronowy

Moszcz winogronowy to świeżo wyciśnięty sok winogronowy ze skórkami i pestkami. Z niego powstaje wino.

Moszcz otrzymuje się po zgnieceniu i wytłoczeniu jagód. Zawiera dużo cukru, zwykle 170–250 g/l. Gdy zaczynają działać drożdże, moszcz staje się fermentującym moszczem, a potem winem. Sok, który spływa sam, nazywa się moszczem z wypływu. Sok uzyskany pod prasą to moszcz z prasy. Różnią się nieco smakiem i składem.

Moszcz służy do czegoś więcej niż wina. Można go zagęścić, otrzymując zagęszczony moszcz. Z niego i z soku winogronowego robi się czurczchelę, gruzińską słodycz na sznurku z orzechami. W odróżnieniu od zwykłego soku winogronowego moszcz często pozostaje razem ze skórkami i miąższem. Jeśli pozostawi się go bez kontroli, sam zacznie fermentować. Słodycz moszczu zależy od odmiany, dojrzałości jagód i pogody w roku zbioru.