🥃 Grappa

Grappa to włoski destylat z winogron. Destyluje się ją z wytłoków, czyli stałych pozostałości winogron po wytłoczeniu soku: skórek, pestek i ogonków. Wytłoki po francusku nazywają się marc. We Włoszech z nich powstaje grappa.

Proces wygląda tak. Po wytłoczeniu soku na wino wytłoki od razu trafiają do destylacji. Jeśli leżą długo, psują się. Wytłoki ogrzewa się parą, alkohol paruje i jest zbierany. Efektem jest bezbarwny napój. Moc grappy zwykle wynosi od 37,5 do 60 procent, więc jest to bardzo mocny napój alkoholowy.

Istnieje grappa młoda, czysta, oraz leżakowana w beczce, złocista. Sączy się ją w małych porcjach po posiłku lub dodaje do kawy. Grappa jest popularna w północnych Włoszech, w Veneto, Piemoncie i Trydencie.

Jest przykładem tego, że w winiarstwie nic się nie marnuje: nawet wytłoki znajdują zastosowanie. Grappa nie jest winem, lecz mocnym destylatem, dlatego należy ją pić bardzo umiarkowanie.